2012

Flor de época

Ese tinte sepia, de aspecto casi antiguo. Sin filtro, sin photoshop. Las flores de este cactus son un hermosor. 

Trifle de Frutillas

Puede que el nombre sea un poco pretencioso. Pero lo rico y simple que es este postre es una cosa de no creer!
Tengo un recuerdo clariiiisimo de cuando era muy chica y para un cumpleaños o reunión grande o no me acuerdo qué, alguien llevó a lo de mi papá una fuente muy grande, transparente, hermosa, que era esta misma copa pero en gigante. Nunca la olvidé. Tantos sabores tan básicos y tan ricos juntos...
Volvió a mi vida hace no mucho y no sé bien por qué, pero tuvo tanto éxito que se convirtió en el postre vedette de la temporada. En sus dos versiones: con helado (el de arriba) o con crema batida (el de adajo).

RECETA:
Frutillas trozadas
Dulce de Leche
Merenguitos (rotos con la mano)
Helado de crema o crema chantilly (crema batida con un poquito de azúcar)
Tan simple como hacer capas y capas y capas.

El detalle es hacerlo en una copa, vaso o bowl transparente, para que nos tiente los ojos.

PD: nótese el preciosor del frasco "de todo" de fondo.

CARROT CAKE Ou Yeah

No estaba en los planes. Simplemente sucedió. Se me metió en la cabeza una carrot cake e inspirada en unos muffins de la revista Whole Kitchen llegué a esta torta que pienso hacer una y mil veces más. Porque me encantó. Un montón.

INGREDIENTES

160ml aceite de girasol

75gr de azúcar negra

75gr de azúcar blanca

2 huevos

250gr zanahoria

100gr nueces

220gr harina leudante

1 cucharita de bicarbonato de sodio

½ cucharita de nuez moscada

Glasé:

1 clara

150 azúcar impalpable

Un chorrito de jugo de naranja

Preparación:

Rallar la zanahoria y picar bien las nueces.

En un bowl poner la harina, el bicarbonato y la nuez moscada (o la especia que quieran)

En otro bowl, batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta lograr una crema. Unir ambas mezclas, incorporarle las nueces y la zanahoria y revolver hasta que quede todo bien unificado.

Verter la mezcla en una tortera (yo usé una de las que tienen agujero en el medio) previamente enmantecada y enharinada.  Meter en el horno precalentado a temperatura media durante 20 – 25 minutos.

Para el glasé, batir la clara con el azúcar por, mínimo, 5 minutos. Incorporar un chorrito de jugo de naranja y seguir batiendo un poquito más.

Una vez horneada la torta, la dejamos enfriar y recién ahí la cubrimos con el glasé. 

Nace un hit.

Feliz cumple Liniers!

Ayer fue su cumpleaños, y yo no podía menos que hacerle este pequeño homenaje de mano de Fellini.

Este wallpaper y varios más, se pueden descargar del sitio Por Liniers

MUFFINS INTEGRALES

El desafío esta vez era hacer unos muffins un poco más light, o al menos sin engordeces obscenas. La nueva vida de oficina me tiene atenta a comensales varios, y no tengo por qué discriminar a quienes hacen el esfuerzo diario de reprimirse ante la delicia. Amén.

 Así fue que llegué a estos muffins integrales en sus dos versiones: plain, para las chicas a dieta, y con chocolate blanco y arándanos, para los que no tenemos filtros.

Con chocolate blanco y arándanos

RECETA:

2 tazas de harina integral

1 cucharita polvo para hornear

¾ taza Azúcar negra

½ cucharita sal

1/3 taza de aceite neutro

200 ml leche descremada

1 huevo

100g Chocolate blanco

1 taza aprox. de arándanos

Un puñado de almendras picadas para decorar.

Batir el aceite con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar el huevo y después la leche. Batir  bien. Luego incorporar todos los secos (harina, polvo para hornear, sal) a la mezcla hasta que quede uniforme. Yo a esto le agregué el chocolate blanco picado a cuchillo y una bandejita de arándanos (no me acuerdo cuanto pesaba!).
Llenar 3/4 de los pirotines y llevar a horno moderado (entre medio y bajo, depende de cada horno...) unos 20 minutos.

Plain 

Nada que envidiarle a ningún derroche de manteca! Super recomendados.

Flor de Cactus

(O el poder de la metáfora punto com)

Mi amiga la Mandolina

La historia es tan larga como mundana. Casi aburrida y sin sentido. Lo cierto es que pasé años comparando e investigando, para terminar enamorada de la de $35 que vendían en la ferretería del barrio.

Y en este simbólico acto de retomar las entradas desde mi nueva y sacudida vida cotidiana, Ella, La Mandolina.

Budín de Mandarinas

Mi primer Hit.
El crédito primario es para Celina (regaladora de Tartine), o para quien le haya pasado la receta del budín de vainilla a ella. Así nació, como un budín de vainilla clásico con una receta bien simple. Con el correr de los eventos, los tés, los mates y las invitaciones, la receta fue sufriendo mil variaciones hasta encontrarse con la mandarina. Y a fuerza de halagos y repetidos pedidos de la receta, ahí se quedó y pasó a ser Mi Primer Hit culinario.
Madres y novias de amigos, amigas de amigas de amigas... la receta la dí ya tantas veces que con suerte se estará propagando por la ciudad.

RECETA:
Lavar bien 2 mandarinas, cortarlas al medio y sacarle todas las semillas (todas). Así como está, con cáscara y todo, ponerla adentro de la licuadora. Agregarle un pote de crema chico (Ese mismo pote vacío lo usamos ahora como medida), un pote de azúcar, 2 huevos, escencia de vainilla y licuar todo. Agregarle un pote, nuevamente, de harina leudante y seguir batiendo. Listo. Volcar esa mezcla en un molde de budín enmantecado/enharinado y al horno. Unos 50/60 minutos a fuego medio.
Yo a veces le pongo semillitas de amapola adentro o arriba, otras lo glaseo o le pongo chips de chocolate,... admite cualquier arranque de inspiración.
IMPORTANTE: El sabor es tan rico, que admite una cocción más prolongada y que quede bien esponjoso, o una más corta y que quede muy cremoso. Mi horno es tan caprichoso que alterna entre uno y otro a veces sin avisarme. Pero siempre sale riquisimo!
(En las fotos se ven ambas versiones)

El sabor del Té

Té de Chocolate y Naranja, de la fantástica caja de tés de El Gato Negro que me regalaron para mi cumpleaños.

Super LASAÑA!!

Primera vez que hago lasaña, y vaya que salió rica.
No encontré ninguna receta que satisfaga mis expectativas, así que me las ingenié solita. Y la verdad es que de difícil no tiene nada, simplemente lleva tiempo.
Es que la quería con dos capas distintas, una de ricota y espinacas y otra de carne. Así que voy por partes:

CAPA DE CARNE:
1 cebolla
2 ajos
1/2 morrón
1 copa de vino tinto
1 lata de tomate perita
1 cartón de puré de tomate
400g de carne picada (comprada en carnicería, hace la diferencia)
Laurel, pimentón, una pizca de azucar, sal y pimienta.
Así, en ese orden, lo fui poniendo en la olla, todo cortado bien chiquito, dándole tiempo a cada ingrediente para que los sabores se fundan y quede todo bien cocido. (Es importante que no quede con mucho jugo porque sino va a ser imposible armar la lasaña).
Y... a decir verdad... no es más que una buena BOLOGNESA. Por eso me guardé un poco en el freezer para comer con unos ricos fideos otro día.

CAPA DE RICOTA Y ESPINACA:
Por la tarde llamé a mi papá y le pregunté su receta de los canelones de ricota, porque me parecía que era eso lo que tenía que lograr. Así que en parte el mérito de esta capa es de él.
2 atados de espinacas
400g de ricota
2 huevos
2 cebollas
2 ajos
Un puñado de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta.
Primero doré las cebollitas bien picadas con los ajos. Por otro lado, blanqueé las espinacas (2 segundos en agua hirviendo), esperé que se enfríen un poco, las escurrí bien y las corté lo más chico que pude. Y después simplemente  mezclé todos los ingredientes en un bowl.

SALSA BLANCA (Doña Petrona dixit)
50g de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
sal, pimienta, y mucha nuez moscada.
Derretir la manteca en una ollita, incorporarle la harina y mezclar bien con una cuchara de madera. Agregar la leche de a poco, cocinando a fuego medio, revolviendo continuamente con un batidor. Dejar hervir unos minutos hasta que espese.

La MASA la compré en el super, sin vueltas. No necesita ningún tipo de preparación previa al horneado final.

ARMADO DE LA LASAÑA:
Lo primero es elegir una buena fuente con paredes altas y medir la masa de la lasaña a ver cómo la vamos a armar. Hecho esto, poner un poco de salsa de la boloñesa (sin la carne) o salsa blanca, o ambos, en la base. Y ahora si, capa a capa:
1. Masa
2. Ricota con espinaca
3. Muzzarella o cualquier queso que derrita bien
4. Masa
5. Carne
6. Muzzarella
7. Masa
8. Salsa blanca
9. Queso parmesano

Y ahora sí, al horno hasta que gratine y se vea tan deliciosa que termines comiendo, obviamente, más de la cuenta.

Mero a la Parrilla

Nada como un asado improvisado para recibir al primer calorcito de la temporada.

El MERO, comprado en la feria del barrio, fue adobado con una mezcla de aceite, ajo, perejil, un pimientito que creímos que iba a ser re picante pero no lo fue tanto, laurel, pimienta y limón.

Para acompañar: 

LIMONADA con menta, cardamomo y jengibre

ENSALADA de rúcula, lechuga capuchina, tomate, tomate seco hidratado y rabanitos.

Matilda también disfrutó de la tardecita de sol:

Croquetas de hojas de remolacha

Las remolachas tienen en sus hojas un secreto poco difundido. Son riquísimas, super sanas y nutritivas y se las puede hacer de mil formas.
Para estas croquetas, primero salteé unas cebollitas de verdeo. Después blanqueé las hojas de un atado de remolachas (poner menos de un minuto en agua hirviendo), esperé que se enfríen y las corté groseramente. Les sumé las cebollitas saltadas, dos huevos, sal, pimienta, nuez moscada, un touch de queso rallado que había por ahí, y unas 3 cucharadas de almidón de maíz (a.k.a. Maicena), mezclé bien todo con la mano y fui poniendo montoncitos en la sartén hasta que se doraron de ambos lados.

De fondo, un divino individual que me regaló mi amiga Luz.

Así que la próxima, si las ven enteras y divinas, cuando el verdulero les pregunte si le corta las hojas a la remolacha, diganle que no!

Huevos con Estragón

Viendo anoche la tele a la hora de la cena me encontré con el programa de Narda y unas simples y tentadoras preparaciones con huevos que me inspiraron y en menos de 10 minutos ya tenía un rico y canchero plato.
Mezcla de las dos recetas que hicieron en el programa, usando lo que tenía en la heladera, esto fue lo que salió:

RECETA:
Poner una buena cucharada de queso crema (creo que el ideal sería crema, pero no tenía...), una pizca de sal, un poco de estragón y queso rallado. Partir un huevo y encima volver a poner otra cucharada de queso blanco, sal, estragón y queso rallado.
Infaltable el pancito para mojar en la yema chorreante.
Riquisimo!


Estaba con poca hambre así que anduve bien, pero asumo que cualquier otro día lo voy a acompañar, al menos, con una buena ensalada.

Festejo en La Siesta

La vida te da sorpresas, te volantea, te bambolea, te zarandea y en el medio de todo eso, te da motivos para festejar. Y así fue que anoche con mi novio nos fuimos a festejar a La Siesta, restorancito vecino del barrio de Colegiales.
Optamos por los dos platos del día (posiblemente los más suculentos y pesados también, pero en un festejo de noche de frio y lluvia no se escatima en calorías, no?):

 Bondiola de cerdo marinada en especias

Pastel de papa con carne cortada a cuchillo

Todo muy rico y debidamente acompañado por una buena botella de vino!

Pollo a la leche y limón con remolachas asadas de Juliana Lopez May

Me regalaron hace un tiempo el libro "Mi primer libro de recetas" de Juliana López May. Quería mucho ese libro y me generaba mucha ilusión. Me encanta como cocina ella y su filosofía culinaria. Y la verdad, es que desde que lo tengo me genera contradicción. Veamos: Es un libro divino. Como libro, como pieza, muy hermoso. Las recetas son, en su gran mayoría, sencillas al extremo. Muy bonitas, con ingredientes muy vistosos, no tan fáciles de conseguir, y desde ya, nada económicos. Su sencillez culinaria me resulta de a ratos un acierto y de a ratos me hace cuestionarme si la propuesta valora más las recetas o la delicada vajilla y buenas fotos con la que se ilustran los dos, tres pasos, dos, tres ingredientes de cada receta. Me lo sigo cuestionando: Hay varias recetas muy tentadoras e inspiradoras pero otras que... que se yo... no se si se ganan un lugar dentro de un libro más que para mostrar lo lindo del platito y el mantelito de fondo.
Pero todo esto no es más que un problema de gustos frente al otro problema que me despertó el libro. A saber: Era necesario incluir una receta de ñoquis de remolacha cuando no hacía tanto tiempo Narda Lepes había publicado una receta en su libro?? No podía hacerlos de batata, de zanahoria, de cualquier otra cosa? Y la receta de Pollo a la leche y limón... no es igual a la de Jamie Oliver?? Era necesario? Es demasiado singular la mezcla de leche pollo y limón... no se, me parece

Ya había hecho el de Jamie y me había encantado. Y, a modo detectivesco, para sacarme toda duda y prejuicio, hice el de Juliana también.
Esta era la receta del Chicken in milk de Jamie Oliver.

La de Juliana (textual) es:
INGREDIENTES: 
1 pollo trozado (aunque es mejor usar pata-muslo)
Romero Fresco
1 limón
Sal gruesa
Pimienta
1 cabeza de ajo
2 litro de leche entera (aclaro que yo usé bastante menos...)
RECETA: 
Colocar el pollo con todos los ingredientes en una fuente profunda y dejarlo marinar por cuatro horas (yo solo tenía dos, que no es poco!), en heladera y tapado con film.
Una vez pasado ese tiempo, cocinarlo en el horno, cocinarlo en el horno, tapado con papel aluminio, por espacio de una hora. Quitar el papel y cocinar una hora más a horno bien bajo. Servir el pollo con un poco del fondo de cocción.

Lo acompañé con otra receta del libro (ya que estábamos...): las REMOLACHAS ASADAS (la receta del libro es una Ensalada con estas remolachas y huevos "soft"), para las cuales: Colocar en una placa de horno un poco de aceite de oliva, ajo, hierbas, las remolachas limpias (con la piel) cortadas en mitades, la taza de agua y tapar con aluminio. (yo les agregué un chorro de aceto balsámico y otro podo de azúcar negra, que figuran en la lista de ingredientes de la receta pero no en el paso a paso).

El resultado... salvo que el de Jamie queda más crocante porque lleva un paso de sellado en manteca previo, y el touch del romero por la salvia, son iguales.

Como diría Karina Olga... lo dejo a tu criterio!

Las sensaciones del Pimentón

La creadora de estos precioso calados me trajo este regalo de España.
Doblemente genia.

Matilda

Cuando ella y las plantitas eran chiquitas