Las CHOCOLATE - OATMEAL - WALNUT COOKIES de TARTINE

Sigo probando las recetas del libro TARTINE.

Es esta ocasión, estas riquiiiisimas cookies. Tan crocantes como mantecosas, pero decididamente riquisimas.

La RECETA, una vez más, está indicada para hacerla con un mezclador (mixer), que yo no tengo, así que me las ingenié para hacerla a mano ensuciando cuanto utensilio tuve a mano.

INGREDIENTES:

Chocolate amargo  340g

Harina  285g

Polvo para hornear  5 ml

Bicarbonato de sodio  5ml

Avena (en copos, la tradicional) 170g

Manteca  225g

Azúcar  350g

Miel (la receta indica melaza, yo usé miel)  20ml

Huevos  2

Leche  30ml

Estracto de Vainilla 15ml

Sal  5ml

Nueces picadas  115g

RECETA:

Precalentar el horno

Picar el chocolate así, a cuchillazo limpio. Meter en la heladera o freezer hasta que lo necesitemos.

Mezclar en un bowl los secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato y avena.

Por otro lado, batir la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que se vuelva cremoso (este paso en la receta original ya es con mixer). Añadir la miel o melaza, mezclar bien e incorporar uno a uno los huevos mezclando bien entre uno y otro. Sumarle a eso la leche, la vainilla y la sal. Una vez lograda la mezcla, le sumamos los secos mezclando cuidadosamente hasta que quede todo bien incorporado.

Y a partir de acá toda una polémica: Porque la receta indica que vayamos poniendo la preparación de a cucharadas en una fuente debidamente enmantecada y enharinada o papel enmantecado. Cosa que considero innecesaria dada la cantidad de manteca que tiene la preparación, y de hecho no lo hice y no se me pegó ni un poco. Q

ue tengamos un bowl al lado con agua para ir mojándonos los dedos y presionar las montañitas de preparación logrando la forma de la galletita previo a meterlo en el horno. Procedimiento que seguí al pie de la letra la primera tanda. Quedó perfecto. La segunda tanda, teniendo la experiencia de "mis" cookies, las mandé al horno en montañitas así, sin más. Quedaron igual de perfectas. Sin diferencias. Pero con el resto de la preparación, motivada por una foto del libro que a las claras se notaba que se trataba de estas mismas cookies, armé una suerte de chorizo gigante envuelto en un film y lo metí en el freezer. Al rato lo saqué y fui cortando rebanadas de medio cm aprox. y directo al horno. De esta forma, me ahorré el enchastre que suponía la indicación de libro y el resultado... exactamente el mismo: Unas riquiiiismas cookies super finitas y crocantes.  

Como única nota adicional: salen montones de cookies y aguantan perfectamente bien envasadas en un lugar cerrado por al menos 2 semanas. 

Mientras se hornean, recomiendo escuchar el último disco de Babasónicos, A propósito. Excelente disco. No me cansé de poner repeat.

Tartine´s GOUGERES

Mis regaladores personales del  libro Tartine venían a cenar y me pareció que nada mejor que recibirlos con ricas recetas del libro. 

Ya desde la primera hojeada que le habíamos dado, nos habíamos encontrado con la imponente foto de los Gougeres. Esas crostitas de queso fundido rebalsantes eran todo...

Y así me quedaron a mi... nada mal, no?

Esta es la RECETA:
Leche descremada 310ml
Manteca 140g
Sal 5 ml
Harina 140g
Huevos 5
Queso Grougere (rallado) 115g
Pimienta negra 5ml
Tomillo fresco 15ml

Precalentar el horno. Calentar en una cacerolita la leche, la manteca y la sal, hasta que la manteca esté derretida y comience a hervir. Incorporar la harina toda junta revolviendo "vigoroursly" con una cuchara de madera. Pasar la masa a un bowl. (Acá la receta original da la opción de hacer los siguientes pasos en un mixer o a mano, yo lo hice a mano). Ir agregando los huevos de a uno, mezclando e incorporándolos bien entre uno y otro. Incorporar el queso, la pimienta y el tomillo y mezclar con una espátula.
La receta del libro nos dice que pongamos esta pasta que logramos en una manga y vayamos haciendo montoncitos. Yo, desde ya, lo hice con las manos. O, a decir verdad, intenté hacerlo con las manos, pero la masa que se forma es tan pero tan mantecosa que fue muy difícil y opté por una simple cuchara. Las "bolitas" que logré las pincelé con huevo y le puse un poquito de queso por encima para que gratine.La receta dice que la placa o fuente donde vamos a hornear estos pancitos debe estar enmantecada, pero no hace falta en absoluto. Hornear a fuego medio por unos 25 minutos, o hasta que se vean doraditos.
Ideales para comerlos calentitos, con una buena copa de vino.

Las DELUXE DOUBLE - CHOCOLATE COOKIES de TARTINE

La receta no aparece con foto en el libro, pero bastó solo con su nombre para que la eligiese como la primera a probar.  
No fue una tarea tan sencilla. A los problemas de traducciones (Es que estos yanquis a veces son raros... no tienen un término para decir "a baño maría" que tienen que despacharse con un párrafo entero para describirlo con el que solo lograron confundirme!?) y medidas (muy a favor de este libro, las medidas vienen en 3 medidas: tazas, onzas y gramos), se le sumó un problema de texturas y densidades que dejaba en claro que no aparentaba estar saliendo como debía. Luego de la primer tanda me di cuenta que algo no andaba bien, y decidí modificar la receta para llegar al resultado que mostraban las fotos en Internet. Será que la harinas son distintas en uno y otro país? Porque para llegar a obtener las cookies, tal como se veían en las fotos, tuve que agregarle más de media taza de harina!
En fin... sea como sea, finalmente llegué a las double deluxe chocolate cookies tal y como se veían en las fotos, y permitanme decirles... son increibles!
A medio camino entre un brownie, un scon, una cookie, un budín, una textura densa pero liviana a la vez, muy aireada con un intensisimo sabor a chocolate. Riquitisimas!

Así salieron en un principio respetando al pie de la letra la receta:

Así luego de agregar otro tanto de secos a ojo:

RECETA:
Chocolate amargo picado groseramente  225g
Harina  155g (como dije, yo tuve que usar más)
Cacao en polvo  50g
Polvo de hornear  10ml
Manteca  115g
Azucar  225g
Huevos  2
Sal 1ml
Extracto de vainilla 5ml
Leche  75ml

Me tomé el trabajo de traducir la receta, pero honestamente se reduce simplemente a:
Precalentar el horno.
Derretir el chocolate a baño maría. (luego dejar que enfríe)
Mezclar en un bowl la harina, el cacao y el polvo para hornear.
Batir la manteca, agregar de a poco el azúcar hasta que se forme una crema, los huevos de a uno, la sal y la vainilla y luego el chocolate derretido. Mezclar bien. Incorporar la leche. Y, por último, agregar los secos.
En una fuente enmantecada o similar, poner cucharadas, separadas entre si, de la mezcla y hornearlas hasta que estén apenas firmes en la parte superior, unos 7 minutos.

(si a alguien le interesa le puedo pasar la receta completa con todos sus detalles, tanto en inglés como en español)

Y esta fue solo la primera de muchas recetas de Tartine!

TARTINE

Me primer regalo de cumpleaños!
Ayer Manu y Celi no se contuvieron las ansias y, so pretexto de inspirarme para mis tortas de cumpleaños, me dieron mi regalo por adelantado: Un precioso y auspicioso libro lleno de recetas super tentadoras.

La historia cuenta que cuando estuvieron en San Francisco iban mucho a una pastelería deliciosa llamada Tartine. La existencia del libro con las recetas de las ricuras que vendían y la proximidad de mi cumpleaños hicieron el resto.
La edición es preciosa, tiene muchisimas recetas, y todas las medidas están convenientemente puestas en gramos, onzas y tazas.
Hermoso regalo. Es inminente la realización de alguna de sus delicias!