El sabor del Té

Té de Chocolate y Naranja, de la fantástica caja de tés de El Gato Negro que me regalaron para mi cumpleaños.

Super LASAÑA!!

Primera vez que hago lasaña, y vaya que salió rica.
No encontré ninguna receta que satisfaga mis expectativas, así que me las ingenié solita. Y la verdad es que de difícil no tiene nada, simplemente lleva tiempo.
Es que la quería con dos capas distintas, una de ricota y espinacas y otra de carne. Así que voy por partes:

CAPA DE CARNE:
1 cebolla
2 ajos
1/2 morrón
1 copa de vino tinto
1 lata de tomate perita
1 cartón de puré de tomate
400g de carne picada (comprada en carnicería, hace la diferencia)
Laurel, pimentón, una pizca de azucar, sal y pimienta.
Así, en ese orden, lo fui poniendo en la olla, todo cortado bien chiquito, dándole tiempo a cada ingrediente para que los sabores se fundan y quede todo bien cocido. (Es importante que no quede con mucho jugo porque sino va a ser imposible armar la lasaña).
Y... a decir verdad... no es más que una buena BOLOGNESA. Por eso me guardé un poco en el freezer para comer con unos ricos fideos otro día.

CAPA DE RICOTA Y ESPINACA:
Por la tarde llamé a mi papá y le pregunté su receta de los canelones de ricota, porque me parecía que era eso lo que tenía que lograr. Así que en parte el mérito de esta capa es de él.
2 atados de espinacas
400g de ricota
2 huevos
2 cebollas
2 ajos
Un puñado de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta.
Primero doré las cebollitas bien picadas con los ajos. Por otro lado, blanqueé las espinacas (2 segundos en agua hirviendo), esperé que se enfríen un poco, las escurrí bien y las corté lo más chico que pude. Y después simplemente  mezclé todos los ingredientes en un bowl.

SALSA BLANCA (Doña Petrona dixit)
50g de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
sal, pimienta, y mucha nuez moscada.
Derretir la manteca en una ollita, incorporarle la harina y mezclar bien con una cuchara de madera. Agregar la leche de a poco, cocinando a fuego medio, revolviendo continuamente con un batidor. Dejar hervir unos minutos hasta que espese.

La MASA la compré en el super, sin vueltas. No necesita ningún tipo de preparación previa al horneado final.

ARMADO DE LA LASAÑA:
Lo primero es elegir una buena fuente con paredes altas y medir la masa de la lasaña a ver cómo la vamos a armar. Hecho esto, poner un poco de salsa de la boloñesa (sin la carne) o salsa blanca, o ambos, en la base. Y ahora si, capa a capa:
1. Masa
2. Ricota con espinaca
3. Muzzarella o cualquier queso que derrita bien
4. Masa
5. Carne
6. Muzzarella
7. Masa
8. Salsa blanca
9. Queso parmesano

Y ahora sí, al horno hasta que gratine y se vea tan deliciosa que termines comiendo, obviamente, más de la cuenta.

Mero a la Parrilla

Nada como un asado improvisado para recibir al primer calorcito de la temporada.

El MERO, comprado en la feria del barrio, fue adobado con una mezcla de aceite, ajo, perejil, un pimientito que creímos que iba a ser re picante pero no lo fue tanto, laurel, pimienta y limón.

Para acompañar: 

LIMONADA con menta, cardamomo y jengibre

ENSALADA de rúcula, lechuga capuchina, tomate, tomate seco hidratado y rabanitos.

Matilda también disfrutó de la tardecita de sol:

Croquetas de hojas de remolacha

Las remolachas tienen en sus hojas un secreto poco difundido. Son riquísimas, super sanas y nutritivas y se las puede hacer de mil formas.
Para estas croquetas, primero salteé unas cebollitas de verdeo. Después blanqueé las hojas de un atado de remolachas (poner menos de un minuto en agua hirviendo), esperé que se enfríen y las corté groseramente. Les sumé las cebollitas saltadas, dos huevos, sal, pimienta, nuez moscada, un touch de queso rallado que había por ahí, y unas 3 cucharadas de almidón de maíz (a.k.a. Maicena), mezclé bien todo con la mano y fui poniendo montoncitos en la sartén hasta que se doraron de ambos lados.

De fondo, un divino individual que me regaló mi amiga Luz.

Así que la próxima, si las ven enteras y divinas, cuando el verdulero les pregunte si le corta las hojas a la remolacha, diganle que no!

Huevos con Estragón

Viendo anoche la tele a la hora de la cena me encontré con el programa de Narda y unas simples y tentadoras preparaciones con huevos que me inspiraron y en menos de 10 minutos ya tenía un rico y canchero plato.
Mezcla de las dos recetas que hicieron en el programa, usando lo que tenía en la heladera, esto fue lo que salió:

RECETA:
Poner una buena cucharada de queso crema (creo que el ideal sería crema, pero no tenía...), una pizca de sal, un poco de estragón y queso rallado. Partir un huevo y encima volver a poner otra cucharada de queso blanco, sal, estragón y queso rallado.
Infaltable el pancito para mojar en la yema chorreante.
Riquisimo!


Estaba con poca hambre así que anduve bien, pero asumo que cualquier otro día lo voy a acompañar, al menos, con una buena ensalada.

Festejo en La Siesta

La vida te da sorpresas, te volantea, te bambolea, te zarandea y en el medio de todo eso, te da motivos para festejar. Y así fue que anoche con mi novio nos fuimos a festejar a La Siesta, restorancito vecino del barrio de Colegiales.
Optamos por los dos platos del día (posiblemente los más suculentos y pesados también, pero en un festejo de noche de frio y lluvia no se escatima en calorías, no?):

 Bondiola de cerdo marinada en especias

Pastel de papa con carne cortada a cuchillo

Todo muy rico y debidamente acompañado por una buena botella de vino!

Pollo a la leche y limón con remolachas asadas de Juliana Lopez May

Me regalaron hace un tiempo el libro "Mi primer libro de recetas" de Juliana López May. Quería mucho ese libro y me generaba mucha ilusión. Me encanta como cocina ella y su filosofía culinaria. Y la verdad, es que desde que lo tengo me genera contradicción. Veamos: Es un libro divino. Como libro, como pieza, muy hermoso. Las recetas son, en su gran mayoría, sencillas al extremo. Muy bonitas, con ingredientes muy vistosos, no tan fáciles de conseguir, y desde ya, nada económicos. Su sencillez culinaria me resulta de a ratos un acierto y de a ratos me hace cuestionarme si la propuesta valora más las recetas o la delicada vajilla y buenas fotos con la que se ilustran los dos, tres pasos, dos, tres ingredientes de cada receta. Me lo sigo cuestionando: Hay varias recetas muy tentadoras e inspiradoras pero otras que... que se yo... no se si se ganan un lugar dentro de un libro más que para mostrar lo lindo del platito y el mantelito de fondo.
Pero todo esto no es más que un problema de gustos frente al otro problema que me despertó el libro. A saber: Era necesario incluir una receta de ñoquis de remolacha cuando no hacía tanto tiempo Narda Lepes había publicado una receta en su libro?? No podía hacerlos de batata, de zanahoria, de cualquier otra cosa? Y la receta de Pollo a la leche y limón... no es igual a la de Jamie Oliver?? Era necesario? Es demasiado singular la mezcla de leche pollo y limón... no se, me parece

Ya había hecho el de Jamie y me había encantado. Y, a modo detectivesco, para sacarme toda duda y prejuicio, hice el de Juliana también.
Esta era la receta del Chicken in milk de Jamie Oliver.

La de Juliana (textual) es:
INGREDIENTES: 
1 pollo trozado (aunque es mejor usar pata-muslo)
Romero Fresco
1 limón
Sal gruesa
Pimienta
1 cabeza de ajo
2 litro de leche entera (aclaro que yo usé bastante menos...)
RECETA: 
Colocar el pollo con todos los ingredientes en una fuente profunda y dejarlo marinar por cuatro horas (yo solo tenía dos, que no es poco!), en heladera y tapado con film.
Una vez pasado ese tiempo, cocinarlo en el horno, cocinarlo en el horno, tapado con papel aluminio, por espacio de una hora. Quitar el papel y cocinar una hora más a horno bien bajo. Servir el pollo con un poco del fondo de cocción.

Lo acompañé con otra receta del libro (ya que estábamos...): las REMOLACHAS ASADAS (la receta del libro es una Ensalada con estas remolachas y huevos "soft"), para las cuales: Colocar en una placa de horno un poco de aceite de oliva, ajo, hierbas, las remolachas limpias (con la piel) cortadas en mitades, la taza de agua y tapar con aluminio. (yo les agregué un chorro de aceto balsámico y otro podo de azúcar negra, que figuran en la lista de ingredientes de la receta pero no en el paso a paso).

El resultado... salvo que el de Jamie queda más crocante porque lleva un paso de sellado en manteca previo, y el touch del romero por la salvia, son iguales.

Como diría Karina Olga... lo dejo a tu criterio!

Las sensaciones del Pimentón

La creadora de estos precioso calados me trajo este regalo de España.
Doblemente genia.

Matilda

Cuando ella y las plantitas eran chiquitas

Las CHOCOLATE - OATMEAL - WALNUT COOKIES de TARTINE

Sigo probando las recetas del libro TARTINE.

Es esta ocasión, estas riquiiiisimas cookies. Tan crocantes como mantecosas, pero decididamente riquisimas.

La RECETA, una vez más, está indicada para hacerla con un mezclador (mixer), que yo no tengo, así que me las ingenié para hacerla a mano ensuciando cuanto utensilio tuve a mano.

INGREDIENTES:

Chocolate amargo  340g

Harina  285g

Polvo para hornear  5 ml

Bicarbonato de sodio  5ml

Avena (en copos, la tradicional) 170g

Manteca  225g

Azúcar  350g

Miel (la receta indica melaza, yo usé miel)  20ml

Huevos  2

Leche  30ml

Estracto de Vainilla 15ml

Sal  5ml

Nueces picadas  115g

RECETA:

Precalentar el horno

Picar el chocolate así, a cuchillazo limpio. Meter en la heladera o freezer hasta que lo necesitemos.

Mezclar en un bowl los secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato y avena.

Por otro lado, batir la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que se vuelva cremoso (este paso en la receta original ya es con mixer). Añadir la miel o melaza, mezclar bien e incorporar uno a uno los huevos mezclando bien entre uno y otro. Sumarle a eso la leche, la vainilla y la sal. Una vez lograda la mezcla, le sumamos los secos mezclando cuidadosamente hasta que quede todo bien incorporado.

Y a partir de acá toda una polémica: Porque la receta indica que vayamos poniendo la preparación de a cucharadas en una fuente debidamente enmantecada y enharinada o papel enmantecado. Cosa que considero innecesaria dada la cantidad de manteca que tiene la preparación, y de hecho no lo hice y no se me pegó ni un poco. Q

ue tengamos un bowl al lado con agua para ir mojándonos los dedos y presionar las montañitas de preparación logrando la forma de la galletita previo a meterlo en el horno. Procedimiento que seguí al pie de la letra la primera tanda. Quedó perfecto. La segunda tanda, teniendo la experiencia de "mis" cookies, las mandé al horno en montañitas así, sin más. Quedaron igual de perfectas. Sin diferencias. Pero con el resto de la preparación, motivada por una foto del libro que a las claras se notaba que se trataba de estas mismas cookies, armé una suerte de chorizo gigante envuelto en un film y lo metí en el freezer. Al rato lo saqué y fui cortando rebanadas de medio cm aprox. y directo al horno. De esta forma, me ahorré el enchastre que suponía la indicación de libro y el resultado... exactamente el mismo: Unas riquiiiismas cookies super finitas y crocantes.  

Como única nota adicional: salen montones de cookies y aguantan perfectamente bien envasadas en un lugar cerrado por al menos 2 semanas. 

Mientras se hornean, recomiendo escuchar el último disco de Babasónicos, A propósito. Excelente disco. No me cansé de poner repeat.

Invierno

Esto es lo que opina mi terraza de tamaña ola polar: