Tartine´s GOUGERES

Mis regaladores personales del  libro Tartine venían a cenar y me pareció que nada mejor que recibirlos con ricas recetas del libro. 

Ya desde la primera hojeada que le habíamos dado, nos habíamos encontrado con la imponente foto de los Gougeres. Esas crostitas de queso fundido rebalsantes eran todo...

Y así me quedaron a mi... nada mal, no?

Esta es la RECETA:
Leche descremada 310ml
Manteca 140g
Sal 5 ml
Harina 140g
Huevos 5
Queso Grougere (rallado) 115g
Pimienta negra 5ml
Tomillo fresco 15ml

Precalentar el horno. Calentar en una cacerolita la leche, la manteca y la sal, hasta que la manteca esté derretida y comience a hervir. Incorporar la harina toda junta revolviendo "vigoroursly" con una cuchara de madera. Pasar la masa a un bowl. (Acá la receta original da la opción de hacer los siguientes pasos en un mixer o a mano, yo lo hice a mano). Ir agregando los huevos de a uno, mezclando e incorporándolos bien entre uno y otro. Incorporar el queso, la pimienta y el tomillo y mezclar con una espátula.
La receta del libro nos dice que pongamos esta pasta que logramos en una manga y vayamos haciendo montoncitos. Yo, desde ya, lo hice con las manos. O, a decir verdad, intenté hacerlo con las manos, pero la masa que se forma es tan pero tan mantecosa que fue muy difícil y opté por una simple cuchara. Las "bolitas" que logré las pincelé con huevo y le puse un poquito de queso por encima para que gratine.La receta dice que la placa o fuente donde vamos a hornear estos pancitos debe estar enmantecada, pero no hace falta en absoluto. Hornear a fuego medio por unos 25 minutos, o hasta que se vean doraditos.
Ideales para comerlos calentitos, con una buena copa de vino.

Rollitos de queso infartantes

 En mi lista de marcadores y en el inconsciente de varias de mis recetas está Aliciás Own, el blog de una argentina que vive en Londres y cocina maravillosamente. La semana pasada subió una receta que no pude evitar: unos rollitos increibles con masa, queso, ajo... fue amor a primera vista. Le prometí que la iba a hacer. Me lo prometí a mi misma. Y así fue que ayer, en entre el frío y la lluvia, me puse a amasar. La receta es muy sencilla, solo hace falta tiempo para amasar y leudar, el resto es magia pura.
Su paso a paso es super ilustrativo y claro, así que lo dejo en sus manos.
Así me quedaron a mi:

Divinos.
Suuuuper ricos.
Acompañados con unos buenos mates, no pueden fallar.

Galletitas de queso

Un clásico de mi cocina. Receta original de la abuela de mi amiga Belén.

La cocina de mi anterior casa en Villa Crespo era más bien chiquita, casi sin mesada, con una mesita que había puesto justamente por eso, pero que con el tiempo se llenó de plantitas. Una tarde con mi amiga de la facultad Belén nos propusimos hacer unas recetas de su abuela: flan de dulce de leche y galletitas de queso. Recuerdo haber ido a comprar una flanera de aluminio al chino porque no tenía. El resultado: dos exquisiteces.

Años después me volvieron esas galletitas a la memoria. Solo me acordaba que era todo en partes iguales: manteca, queso rallado, harina. Era cuestión de probar. Y lo que pasó es que no fallaron. No tienen forma de fallar. Son un éxito. Pedidas por mi cuñada desde el exterior, y las preferidas de mi hermano. Con la excusa de su (halagador) pedido hice un montón, mitad para él mitad para el pic nic.

Y a pedido del público, la receta:

100 manteca
100 queso rallado
100 harina
(O 200, 200 y 200, o 300, 300 y 300, y así)

Es importante que la manteca esté blanda porque sino se complica el amasado. Yo ya probé con todo tipo de queso rallado: de fabrica de pasta, rallado en el momento, de paquete de super,... El que mejor me viene resultando es un potecito que se puede encontrar en las heladeras del chino (mucho más barato que las opciones anteriores y con muy buen sabor). El resultado de mezclar las tres cosas va a ser una pasa pegajosa y mantecosa. Se les puede agregar (adentro o por arriba) pimienta, ajo, pimentón, ají molido, orégano, sesamo, cualquier especia o semilla que se les ocurra. Con eso se hacen bolitas, se aplanan con las palmas de la mano, y listo, en una fuente al horno (no hace falta enmantecar ni nada porque las galletitas ya tienen demasiado) por unos 15 minutos aprox, hasta que vean que empiezan a verse tostaditas. Se hacen super rapido, asi que recomiendo no descuidarse y quedarse al lado del horno, porque si se queman no hay quien las salve.