Las CHOCOLATE - OATMEAL - WALNUT COOKIES de TARTINE

Sigo probando las recetas del libro TARTINE.

Es esta ocasión, estas riquiiiisimas cookies. Tan crocantes como mantecosas, pero decididamente riquisimas.

La RECETA, una vez más, está indicada para hacerla con un mezclador (mixer), que yo no tengo, así que me las ingenié para hacerla a mano ensuciando cuanto utensilio tuve a mano.

INGREDIENTES:

Chocolate amargo  340g

Harina  285g

Polvo para hornear  5 ml

Bicarbonato de sodio  5ml

Avena (en copos, la tradicional) 170g

Manteca  225g

Azúcar  350g

Miel (la receta indica melaza, yo usé miel)  20ml

Huevos  2

Leche  30ml

Estracto de Vainilla 15ml

Sal  5ml

Nueces picadas  115g

RECETA:

Precalentar el horno

Picar el chocolate así, a cuchillazo limpio. Meter en la heladera o freezer hasta que lo necesitemos.

Mezclar en un bowl los secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato y avena.

Por otro lado, batir la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que se vuelva cremoso (este paso en la receta original ya es con mixer). Añadir la miel o melaza, mezclar bien e incorporar uno a uno los huevos mezclando bien entre uno y otro. Sumarle a eso la leche, la vainilla y la sal. Una vez lograda la mezcla, le sumamos los secos mezclando cuidadosamente hasta que quede todo bien incorporado.

Y a partir de acá toda una polémica: Porque la receta indica que vayamos poniendo la preparación de a cucharadas en una fuente debidamente enmantecada y enharinada o papel enmantecado. Cosa que considero innecesaria dada la cantidad de manteca que tiene la preparación, y de hecho no lo hice y no se me pegó ni un poco. Q

ue tengamos un bowl al lado con agua para ir mojándonos los dedos y presionar las montañitas de preparación logrando la forma de la galletita previo a meterlo en el horno. Procedimiento que seguí al pie de la letra la primera tanda. Quedó perfecto. La segunda tanda, teniendo la experiencia de "mis" cookies, las mandé al horno en montañitas así, sin más. Quedaron igual de perfectas. Sin diferencias. Pero con el resto de la preparación, motivada por una foto del libro que a las claras se notaba que se trataba de estas mismas cookies, armé una suerte de chorizo gigante envuelto en un film y lo metí en el freezer. Al rato lo saqué y fui cortando rebanadas de medio cm aprox. y directo al horno. De esta forma, me ahorré el enchastre que suponía la indicación de libro y el resultado... exactamente el mismo: Unas riquiiiismas cookies super finitas y crocantes.  

Como única nota adicional: salen montones de cookies y aguantan perfectamente bien envasadas en un lugar cerrado por al menos 2 semanas. 

Mientras se hornean, recomiendo escuchar el último disco de Babasónicos, A propósito. Excelente disco. No me cansé de poner repeat.

Las DELUXE DOUBLE - CHOCOLATE COOKIES de TARTINE

La receta no aparece con foto en el libro, pero bastó solo con su nombre para que la eligiese como la primera a probar.  
No fue una tarea tan sencilla. A los problemas de traducciones (Es que estos yanquis a veces son raros... no tienen un término para decir "a baño maría" que tienen que despacharse con un párrafo entero para describirlo con el que solo lograron confundirme!?) y medidas (muy a favor de este libro, las medidas vienen en 3 medidas: tazas, onzas y gramos), se le sumó un problema de texturas y densidades que dejaba en claro que no aparentaba estar saliendo como debía. Luego de la primer tanda me di cuenta que algo no andaba bien, y decidí modificar la receta para llegar al resultado que mostraban las fotos en Internet. Será que la harinas son distintas en uno y otro país? Porque para llegar a obtener las cookies, tal como se veían en las fotos, tuve que agregarle más de media taza de harina!
En fin... sea como sea, finalmente llegué a las double deluxe chocolate cookies tal y como se veían en las fotos, y permitanme decirles... son increibles!
A medio camino entre un brownie, un scon, una cookie, un budín, una textura densa pero liviana a la vez, muy aireada con un intensisimo sabor a chocolate. Riquitisimas!

Así salieron en un principio respetando al pie de la letra la receta:

Así luego de agregar otro tanto de secos a ojo:

RECETA:
Chocolate amargo picado groseramente  225g
Harina  155g (como dije, yo tuve que usar más)
Cacao en polvo  50g
Polvo de hornear  10ml
Manteca  115g
Azucar  225g
Huevos  2
Sal 1ml
Extracto de vainilla 5ml
Leche  75ml

Me tomé el trabajo de traducir la receta, pero honestamente se reduce simplemente a:
Precalentar el horno.
Derretir el chocolate a baño maría. (luego dejar que enfríe)
Mezclar en un bowl la harina, el cacao y el polvo para hornear.
Batir la manteca, agregar de a poco el azúcar hasta que se forme una crema, los huevos de a uno, la sal y la vainilla y luego el chocolate derretido. Mezclar bien. Incorporar la leche. Y, por último, agregar los secos.
En una fuente enmantecada o similar, poner cucharadas, separadas entre si, de la mezcla y hornearlas hasta que estén apenas firmes en la parte superior, unos 7 minutos.

(si a alguien le interesa le puedo pasar la receta completa con todos sus detalles, tanto en inglés como en español)

Y esta fue solo la primera de muchas recetas de Tartine!

COOKIES DE DOMINGO by PITY

Domingo difícil como pocos para quienes nos criamos festejando y mascullando las desventuras de once hombres que visten una banda diagonal roja y corren tras una pelota blanca de cuero. Domingo difícil. Tan difícil que hacía falta prepararse para festejar o acariciar grandes penas. Hondas penas. Hacía falta pensar en algo que le sonría o anime al alma. Y en mi vida, palabras más palabras menos, eso se llama chocolate, manteca y azúcar.

Así que el sábado me pasé un buen rato ojeando mis nuevos libros, visitando blogs desconocidos, hasta que encontré estas cookies que me parecieron perfectas para abrigar los mates de una fría y vulnerable tarde de domingo.

Las Cookies Eternas de Pity son más gorditas y esponjosas que las cookies de avena, que se caracterizaban por su crocantez. Ambas son deliciosas, pero bien bien diferentes.

La RECETA de estas cookies la pueden encontrar en el Blog de Pity, un precioso e inspirador blog que descubrí hace poquito y del que ya me hice fiel seguidora.

 

La mononitud de la vajilla fue un regalo que me trajo mi madre 

de la feria Tristán Narvaja de Montevideo

El DISCO que sonó mientras horneaba las cookies: En otra ciudad, de Bauer. 

Hacía mucho no escuchaba este disco… pero el otro fui al increible show re-encuentro que hicieron en el Salón Real y quedaron sonando en mi cabeza. Un show impresionante. Tan bueno tan bueno… 

COOKIES DE AVENA

Estas cookies de avena fueron un regalo del destino.

Soy muy fana de las cookies, de todo tipo, de toda cosa.

Dentro de las que no califican como las típicas cookies made in USA con chocolat chips y 7 kilos de manteca (hoy asiduas invitadas a las vidrieras palermers), hay una línea que se vende en las dietéticas que me gustan particularmente.  Un día, hace tiempo ya, mi mamá vino con el dato. Había probado en la casa de una amiga unas de café y otras de miel y avena, y desde entonces las adoptamos en todas sus variedades. Mis preferidas siempre fueron las de miel y avena por su asombroso nivel de crocantez. Absolutamente deliciosas. Pero hoy las venden en paquetes de 4 (antes eran 6) al descabellado precio de $9,50. No da!

Así que un buen día decidí que tenía que aprender a hacerlas yo.

Y entonces un sábado lluvioso empecé a buscar una receta en internet. De tooodas las que encontré, quedaron tres finalistas: una de Maru Botana y otras dos que no se metían con productos ni raros ni caros. Y con eso en mente me fui al supermercado a comprar lo que me faltaba. Changuito en mano, cuando ya no quedaba nada por decidir di con una caja de azúcar rubia que en la parte de atrás… tenía una receta de cookies de avena de Osvaldo Gross!! In Osvaldo Gross we trust!

Creo que me reí cuando la vi. Y con cara de querer contarle mi feliz encuentro a mis compañeras de fila, volví entusiasmadísima a mi casa a prender el horno.

Amamos a Gross, confiamos en Gross… pero su receta un poquito la tuve que cambiar, porque él le ponía canela, confites, nueces y pasas y a mí me parecía un poco too much para lo que estaba buscando…

Y así quedó mi versión de la RECETA:

100 manteca

200 azúcar (yo les pongo azúcar negra)

1 huevo

100 harina

125 avena

1 pizca de Bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

100 de chips de chocolate

Batir el azúcar con la manteca. Incorporar el huevo. Unir al batido la harina, la sal y el bicarbonato tamizados. Incorporar la avena y el chocolate. Guardar la mezcla en la heladera por una hora aprox. Cuando ya esté frio, separar porciones del tamaño de una cucharita y hornear en una fuente enmantecada (es importante dejar mucho espacio porque se esparcen un montón) a fuego medio-bajo por unos 10-15 minutos.

Ya las hice varias veces, metódica o atolondradamente, midiendo o no la cantidad de avena, y siempre quedaron genial: super crocantes y gustosas. Eso si, cuidado que no se quemen!

Galletitas de queso

Un clásico de mi cocina. Receta original de la abuela de mi amiga Belén.

La cocina de mi anterior casa en Villa Crespo era más bien chiquita, casi sin mesada, con una mesita que había puesto justamente por eso, pero que con el tiempo se llenó de plantitas. Una tarde con mi amiga de la facultad Belén nos propusimos hacer unas recetas de su abuela: flan de dulce de leche y galletitas de queso. Recuerdo haber ido a comprar una flanera de aluminio al chino porque no tenía. El resultado: dos exquisiteces.

Años después me volvieron esas galletitas a la memoria. Solo me acordaba que era todo en partes iguales: manteca, queso rallado, harina. Era cuestión de probar. Y lo que pasó es que no fallaron. No tienen forma de fallar. Son un éxito. Pedidas por mi cuñada desde el exterior, y las preferidas de mi hermano. Con la excusa de su (halagador) pedido hice un montón, mitad para él mitad para el pic nic.

Y a pedido del público, la receta:

100 manteca
100 queso rallado
100 harina
(O 200, 200 y 200, o 300, 300 y 300, y así)

Es importante que la manteca esté blanda porque sino se complica el amasado. Yo ya probé con todo tipo de queso rallado: de fabrica de pasta, rallado en el momento, de paquete de super,... El que mejor me viene resultando es un potecito que se puede encontrar en las heladeras del chino (mucho más barato que las opciones anteriores y con muy buen sabor). El resultado de mezclar las tres cosas va a ser una pasa pegajosa y mantecosa. Se les puede agregar (adentro o por arriba) pimienta, ajo, pimentón, ají molido, orégano, sesamo, cualquier especia o semilla que se les ocurra. Con eso se hacen bolitas, se aplanan con las palmas de la mano, y listo, en una fuente al horno (no hace falta enmantecar ni nada porque las galletitas ya tienen demasiado) por unos 15 minutos aprox, hasta que vean que empiezan a verse tostaditas. Se hacen super rapido, asi que recomiendo no descuidarse y quedarse al lado del horno, porque si se queman no hay quien las salve.