Mi curry de Narda

Decidí que era un buen momento para adentrarme en el universo de los currys. Y al enterarme que este había sido el primero que aprendió Narda Lepes, me pareció ideal para ser el primero para aprender yo también, no? Es un curry que está en su libro (grandioso libro, lo adoro. Tan útil y sencillo, tan poco pretencioso, tan generoso). Ella lo hace de cordero (figura en su libro como Curry de Cordero), pero aclara que puede hacerse de pollo, y yo lo hice de pollo.

Y la RECETA dice así:
. Cortar 600g de cordero (o pollo en este caso) en cubos de 2-3 cm. Salpimentar y reservar.
. En una cacerola, agregar un poco de aceite (o manteca), rehogar una cebolla grande en cubos chicos o juliana y dos dientes de ajo picados (a que no saben quién le puso más ajo!?)
. Agregar 1/2 cda. de jengibre rallado, chile picado, 1 morrón en juliana o cubos y 2 cdas. generosas de polvo o pasta de curry.
. Dejar que ablande la cebolla y poner la carne. Revolver hasta que se ponga blanca.
. Incorporar a la cacerola 1 papa mediana en cubos y 3 varas de verdeo fileteado fino. Cubrir con caldo (hasta 1 cm por encima de la carne), bajar el fuego y dejar cocinar por 12 minutos.
. Agregar 1/2 calabaza y 1 manzana verde en cubos
. Cuando la calabaza empieza a desarmarse al revolver, está listo. (Dice Narda. Yo lo dejé como 1 hora más...)
Aclaro para el que se le anime, que con estas cantidades come un batallón. Nosotros eramos solo dos y me quedó curry para rato...

Intuyo por la foto que ilustra la receta en el libro (aunque vale decir que no es del todo clara...) que mi resultado, al menos en apariencia, fue bien distinto. Lo intuyo también porque yo me dediqué largo rato a pisar todas las verduritas (cosa que Narda no menciona ni asoma) que, aunque tiernas, seguían en cubitos en mi olla, porque yo quería un curry bien cremoso, como los indúes que sirven en Bangalore. Y saben qué? Lo logre!!

Que rico quedó este plato! Simplemente acompañado por un arroz blanco (al que de canchera le puse unas semillitas de sesamo negro y unas hojitas de perejil crespo de mi propia huerta, pero solo de chanchera)
Bienvenidos sean los currys a mi vida! Este es solo el comienzo, sepanlo!

Lugares de BsAs

Ir a acompañar a mi madre a hacerse un estudio y encontrarse tomando un café en este lugar...

Un raro consejo, pero si lo tienen en sus cartillas, háganse estudios en el Instituto del Diagnóstico! Que bacanada por favor!

COOKIES DE DOMINGO by PITY

Domingo difícil como pocos para quienes nos criamos festejando y mascullando las desventuras de once hombres que visten una banda diagonal roja y corren tras una pelota blanca de cuero. Domingo difícil. Tan difícil que hacía falta prepararse para festejar o acariciar grandes penas. Hondas penas. Hacía falta pensar en algo que le sonría o anime al alma. Y en mi vida, palabras más palabras menos, eso se llama chocolate, manteca y azúcar.

Así que el sábado me pasé un buen rato ojeando mis nuevos libros, visitando blogs desconocidos, hasta que encontré estas cookies que me parecieron perfectas para abrigar los mates de una fría y vulnerable tarde de domingo.

Las Cookies Eternas de Pity son más gorditas y esponjosas que las cookies de avena, que se caracterizaban por su crocantez. Ambas son deliciosas, pero bien bien diferentes.

La RECETA de estas cookies la pueden encontrar en el Blog de Pity, un precioso e inspirador blog que descubrí hace poquito y del que ya me hice fiel seguidora.

 

La mononitud de la vajilla fue un regalo que me trajo mi madre 

de la feria Tristán Narvaja de Montevideo

El DISCO que sonó mientras horneaba las cookies: En otra ciudad, de Bauer. 

Hacía mucho no escuchaba este disco… pero el otro fui al increible show re-encuentro que hicieron en el Salón Real y quedaron sonando en mi cabeza. Un show impresionante. Tan bueno tan bueno… 

De Güerrin a Guerrin

Hace falta decir que es de las pizzas más ricas de Buenos Aires? Redundar en listados caprichosos y celosos? Seguramente solo para el desprevenido turista o para el curioso extranjero que vea estas fotos.

Pero que se sepa: sentado en una mesa o acodado en la barra, la pizza de Guerrin es de las más ricas que hay!

Y notese que digo Guerrin, y no Güerrin como se llama en verdad. O llamaba debería decir, porque cada vez son más los carteles internos que responden al apodo popular y hacen caso omiso a las letras de neón con diéresis que visten la calle Corrientes. 

La guerra interna entre Güerrin y Guerrin está librada. Por suerte su sabor permanece intacto!

Empanada de carne como pocas

Porción de Napolitana y Fugazza rellena

El Menu cumpleañero

... siquen los posteos cumpleañiles...

Pensado para unas 50 personas, el menú consistió en:
Pastitas varias: guacamole, hummus de ajo, tomates secos, zanahoria con curry, queso con cibulette.
Focaccia de ajos caramelizados y aceitunas verdes
Galletitas de queso
Palitos y snacks varios para untar.

 Así la mesa, antes de ser atacada

Pizzetitas de hojaldre
Knishes de papa y de verdura (hechos por mi mamá. Había más de 150!)
Sanguichitos de Pastrón

El PASTRÓN

La torta, como siempre en mis cumpleaños, la infalible Chocotorta.

La chocotorta

El día de mi cumpleaños lo recibí con un espectacular sensayuno con un tazón de café con leche con vainilla y torrejas con miel... riqui!

El sensayuno!

EN CASA CON JAMIE!!

Tengo el libro de Jamie! Tengo el libro de Jamie!
Quería tanto el libro de Jamie...!  (gracias chanchu!!!)

Además de ser un objeto precioso con fotos divinas, papel grueso, pesado, grandote, y tener fantásticas recetas, el libro está dividido por estación y cada receta está protagonizada por una verdura de la huerta de Jamie, con toda la información sobre su cultivo, consejos, pautas, data...  Jamie es un genio. Amamos a Jamie. El libro tiene una fántastica capacidad de contagiarte de su amor por su huerta (así como él de su amor por la cocina) y hacernos fantasear en la primera hojeada con cómo y donde vamos a armar nuestra propia huertita. Si, si, ya estoy ansiosa porque pase el invierno y armar mi propia huerta a lo Oliver...

De fondo, la  hermosa manta mexicana que me regalaron para mi cumple.

MI CUMPLE

TARTINE

Me primer regalo de cumpleaños!
Ayer Manu y Celi no se contuvieron las ansias y, so pretexto de inspirarme para mis tortas de cumpleaños, me dieron mi regalo por adelantado: Un precioso y auspicioso libro lleno de recetas super tentadoras.

La historia cuenta que cuando estuvieron en San Francisco iban mucho a una pastelería deliciosa llamada Tartine. La existencia del libro con las recetas de las ricuras que vendían y la proximidad de mi cumpleaños hicieron el resto.
La edición es preciosa, tiene muchisimas recetas, y todas las medidas están convenientemente puestas en gramos, onzas y tazas.
Hermoso regalo. Es inminente la realización de alguna de sus delicias!

Mi petit huertita aromática

Por orden de aparición:
Romero - Perejil crespo - Menta - Tomillo
(fuera de plano quedó la albahaca)

Risotto de hongos secos

Risotto. Risotto. Risotto. Hay que comer más risotto. Hacer más rissoto. Adoptarlo en la dieta básica de nuestras vidas y alabarlo. Oda al risotto.
Es que es tan rico y tan noble y tan sabroso y tan sencillo a la vez.
Para mi gusto tiene un solo problema y es que en la Argentina, al menos, el arroz Carnaroli es un bien de lujo y no se consigue en el chino de la vuelta ni en el almacén de la esquina. Pero confío en que esto se va a revertir!
Cuestión que aprovechando unos espléndidos hongos secos que generosamente me trajo Shevy de Alemania me dispuse a hacer mi risotto.
Hay algo muy importante que saber y es que el mito de que el risotto es una comida dificil es un total mentira. Hacer risotto es facil!  Solo tiene dos secretos: un buen caldo y dejarlo reposar dos minutos en la olla antes de servirlo.

RECETA:
Hidratas los hongos secos (una taza aprox.) con agua caliente.
Hacer un caldo (de lo que quieran) y tenerlo hirviendo en una ollita al lado. (Yo hice caldo de verduras y le agregué el caldo que resultó de los hongos para quede con buen gusto a hongos)
Saltear una cebolla y unos ajitos en una olla con un poco de aceite de oliva o manteca (o ambos) hasta que esté transparente. Agregarle el arroz (un pocillo de café por persona) y revolverlo hasta que esté bien cubierto del aceite/manteca. A partir de acá, ir agregando el caldo a cucharones revolviendo hasta que vuelva a pedir líquido, una y otra vez hasta que el arroz esté a punto. Entonces el, para mi, paso fundamental: apagar el fuego, agregarle un poco de manteca (o crema) y queso rallado y dejarlo reposar unos minutitos, hasta que se convierta en una mezcla cremosa e irresistible.
Listo. A comer risotto se ha dicho!

PD: Jamie Oliver tiene 15 (15!!) recetas de risotto en su página.

Rosario en Flor

El Rosario es una de mis plantas preferidas sin dudas. Esas arvejitas...
He tenido montones de estas plantas, y he regalado otras tantas.
Esta es la más pequeña de las que tengo ahora: hija del gajito del gajo... y este otoño parece sentarle genial!

Tartitas!

 

En el ranking de las cosas que más como y cocino sin dudas están las tartitas. Alguna vez hace tiempo ya descubrí los moldes para tartitas individuales (o tarteletas) y desde entonces las adopté para armarme viandas para llevar al trabajo, o para freezar y tener una cena lista con un simple golpe de horno. De cualquier modo, un par de horitas el domingo o lunes, logran organizarme la comida de toda la semana.

Tartitas. De lo que venga. De lo que haya.

Venía con ganas de zanahoria con orégano, que es una combinación que me encanta en ensaladas. Y también estoy fanatizada con la quinoa, así que busqué en la verdulería alguna verdura que le fuese bien (pensaba en espinaca, pero no encontré linda), y terminé con unos zapallitos en la mano que no podían fallar.

Bien livianas, sin manteca, ni crema, ni queso, ni nada. Es lunes y me pasé el fin de semana a base de harina, queso y manteca… un poco de comida sana no me va a venir mal…

Masa integral

500 gs de harina integral

Sal

Un chorrito de aceite

Agua necesaria (yo necesité un poco más de una taza)

(con estas cantidades hice 8 tartitas y me sobró otro tanto de masa con el que voy a hacer chapatis)

Tarta de Zanahoria

6 zanahorias

1 cebolla

1 ajo

Semillas de sésamo

Sal y pimienta

bastante orégano

una pizca de tomillo

dos pizcas de curry

Un chorro de aceite de oliva

Cocí las zanahorias al vapor por un lado, por otro salté cebolla y ajo, y por ultimo incluí todos los condimentos con las verduras, les tiré un chorro de aceite y lo procesé con la minipimer.

Listo.

TIP:

La pastita que se logra es riquísima para comerla fría como dip, pastita, o para usar como mayonesa. (con estas proporciones a mi me alcanzó para 3 tartitas y medio frasco de pastita para comer con los chapatis)

 

  

Tarta de Zapallitos y quinoa

2 cebollas

2 ajos

6 zapallitos

1 taza de quinoa

Condimentos:

Bastante comino

Un toque de tomillo

En una ollita hervir la quinoa (previo lavarla bien 3 veces. Siempre.). Salteé las cebollas con el ajo y los zapallitos, lo condimenté. Una vez que está todo cocido, unirlo y ya.

Yo las decoré con semillitas de chia y de lino just because.

TIP:

Si a este relleno se le agrega un poco de queso y un par de huevos batidos, lo llevamos al horno y tenemos un riquísimo pastel

(esa cantidad me alcanzó para 5 tartitas y otro tanto que me comí en el camino porque me dio hambre, je)

 

Cena de Europa del Este

“Los invitamos a cenar a nuestra nueva casa de florida este miércoles 1 de junio a las 21hs! 
Con un team de cocina de lujo vamos a preparar increibles platos y cocktails de europa del este, ideales para estos días de frío.” 

Gera había diseñado un fantástico menú y ahí estuvimos todos. Después de casi 2 horas en el supermercado con una lista larguísima de ingredientes, algunos utensillos prestados por el vecino, nos dispusimos a cocinar. Empezamos cuatro y con cada timbre que sonaba se sumaban más a la cocina. No sé cuantos fuimos, creo que 19 en total y seguramente la mitad cortó o revolvió algo en algún momento.

El Menú:
- borscht
- goulash con spätzle
- ensalada de pepino 
- repollitos de bruselas rostisados con ajo y panceta
- ensalada de repollo 
- mouse de chocolate (estaba prevista una torta de chocolate húngara para la que ya habíamos comprado algunos ingredientes rarísimos, pero demandaba 5 horas de preparación y no teníamos ni la mitad de ese tiempo. Así fue que a último momento Fede se copó con improvisar una mousse)

Para tomar: vino tinto y tolstoy tang (vodka, jugo de limon fresco)

Todas recetas rusas, húngaras y checas.

Aquí algunas fotos (poquitas porque, una vez más, mi cámara se quedó sin baterías)

Johi y la magia de su maquinita de spätzle 

La espumadera que nos prestó el vecino

Los latkes 

El borsch

Gera explicando cada plato

La mesa estaba servida. Aplausos.

Suculento popurri en mi plato

La mousse

Coladas pero siempre bienvenidas masitas árabes 

Pocas veces un evento tuvo tanto pero tanto éxito. 

Se viene la segunda...

Mi auténtico UNAZUKIN musical

Recién bajado del avión...

No es adorable?

Gracias Manu y Celi!!!!

Otra crasa que habita mi terraza

Como de costumbre no se su nombre. Lo busqué, pero no lo encontré...

Muffins de batata (o algo así)

Sigo con las mezclas inesperadas...
Hace ya casi un año, el número 3 de la revista Limonada (revista que me en-can-ta) proponía la batata como elemento central, y entre las distintas propuestas, unos muffins de batata que, por alguna razón, se quedaron grabados en mi cajón cerebral de recetas a probar. Y allá quedaron por bastante tiempo...
El asado familiar por los 123 años de Cortinez  fue la excusa perfecta para desempolvarla y ponerla a prueba. Por las dudas también hice unos brownies extra amargos (Brunits + dos cucharas de cacao amargo), porque a mi papá le gusta el chocolate amargo, y por las dudas, porque sabía que no iban a fallar...  
Entonces... la receta venía bastante incierta porque medía en tazas, y todo bien, pero ponerse a medir la cantidad de puré de batatas o la manteca en una taza es medio raro, así que fue todo medio a ojo regido por un "ponele...". 
La combinación de sabores, a primera vista algo polémica, era batata + naranja + chocolate.
Pero en un rapto de rebeldía yo cambié la naranja por mandarina. Porque sí, porque es época, porque tenía, porque me gustan demasiado, y porque si andábamos con mezclas raras valía la pena jugarse. 


La RECETA ORIGINAL decía:
1 y 1/4 taza de azúcar
1 y 1/4 de puré de batata
1/2 taza de manteca
2 huevos
1 1/2 taza de harina leudante
sal
ralladura de naranaja
chips de chocolate


MI VERSIÓN: Puré de 1 batata grande, 100 de manteca, la ralladura de 2 mandarinas y con dos barras de chocolate amargo picado porque no logro encontrar por ningún lado los chips de chocolate Aguila. 

EL RESULTADO: Si bien en la textura, humedad y suavidad del muffin se nota, en el sabor la batata se siente poco y nada. La mandarina y los pedacitos de chocolate dominan por completo. 
Pero tendrán su revancha... hasta obtener unos muffins con auténtico gusto a batata no paro!!  

El sorprendente Chicken in Milk de Jamie Oliver

Estoy con las mezclas raras. No se, me llaman.
Estaba con particulares ganas de comer pollo y otras de igual intensidad de probarlo de alguna forma nueva. Pollo, pero no el de siempre. Y así terminé en la página de Jamie Oliver, y en la sección de "recipes" encontré este "Chicken in milk" que no solo es tentador a la vista y tiene ingredientes que me encantan, sino que también tiene esa mezcla loca que me llenó de intriga. Pollo + leche + limón? Tenía que probarlo!

Los ingredientes son:
1 pollo (chico)

Sal y pimienta negra 

100 gr de manteca

Aceite de oliva

600 ml de leche

1 puñado grande de salvia (debía ser fresca, pero yo tengo seca...)

Ralladura de la piel de 2 limones

10 dientes de ajo enteros (así, con piel y todo)

La receta original lleva canela, pero yo no como canela así que no le puse.

El método es primero dorar el pollo con la manteca y el aceite de oliva (él usa 100gs de manteca y yo le hice caso, pero no hace falta tanta... la próxima uso la mitad), y después darle una cocción larga (1.30hs) en el horno con el resto de los ingredientes en una olla tapada. 

Jamie pone el pollo entero y yo lo hice trozado. Las fotos, es cierto, son bastante distintas, pero a juzgar por el sabor, el resultado no debe haberlo sido tanto: es delicioso. Pero muy muy rico. La carne se despega de los huesos, jugosa, tierna; la salsita es super cremosa, con un sabor alimonado que le sienta de maravillas, y esos ajitos... No hay dudas que esta receta pasará a formar parte de mi repertorio. 

Lo acompañé con puré de papas (que agradecieron mucho la cremita en la que se habían transformado los ajos) y de batata. De postre, unos postrecitos de caramelo inspirados los Pots de Creme sabor Caramelo que vi en el blog de Mercedes Monti, El tenedor rosa, que quedaron riquisimos! La receta está en su blog (aconsejo extra cuidado en el momento de verter el caramelo en la leche, es un verdadero peligro).

Sopa de remolacha de Juliana Lopez May

Y si, llegó la época de las sopas, y yo me obsesioné con la de remolacha.
Sopa de remolacha en todas sus versiones: borsch tradicional, moderno, sopa más despojada, más complicada, siguiendo receta, con lo que haya.
Esta semana descubrí en la casa de unos amigos la de Juliana Lopez May, que a diferencia de todas las anteriores lleva las remolachas asadas... y aceto balsámico.
Esta es su receta origial.
Yo, honestamente, no respeté las cantidades porque 200 de azúcar y una taza de aceto balsámico me parecían una barbaridad. Simplemente compré un atado de remolachas, las lavé y corté, agregué unas 3 cebollas chicas, 3 ajos chicos también, dispuse todo en una asadera, lo salpimenté, le agregué un puñado de azucar negra, un buen chorro de aceto balsámico y otro tanto de aceite de oliva. Todo eso, tapado con papel de aluminio en el horno hasta que las remolachas estén tiernas. Y de ahí, directo a la licuadora agregando generosos chorros de agua para que pase de puré a sopa.
El resultado es una sopa de remolachas absolutamente distinta al resto. Con sabores mucho más fuertes y marcados. Muy deliciosa. Más que recomendada

Antes:

Después: